兴国红薯干是江西省赣州市兴国县的特产。以赣南地产红薯为原料，采用复蒸复晒传统工艺和真空包装、高温杀菌等现代技术精制而成，富含多种氨基酸、维生素和各种人体必需的微量元素，是极佳的保健、营养、美容食品和馈赠、居家、宴宾、旅游、休闲食品。


兴国县地处赣南老区，属丘陵地带，土质肥沃，阳光充足，气候适宜，种出的红薯爽口甘甜，经过精制加工，更是食而不厌。
兴国红薯干又名倒蒸红薯干，在江西兴国的地位和兴国鱼丝相当，都是兴国三大特产之一，在兴国家喻户晓的兴国粉笼床、鱼丝、红薯干并列。红薯干选用兴国将军县高兴镇，茶园乡教富村，山区无公害优质鲜红薯为原料，经传统工艺和现代技术相结合加工而成，使红薯保持了天然营养——氨基酸，纤维素和人体必需的微量元素，长期吃用有利消食、健胃。是纯绿色食品。本产品分薯干和倒蒸薯干两种。产品季节性较强，红薯均为秋季红薯。
兴国红薯干的制作方法如下：一、选薯。选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。二、清洗。选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。三、蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。四、剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。五、切片。将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～3厘米之间。六、晒干。由于刚煮后的水份多，要将其晒干。七、倒蒸。将晒干的薯片，再次蒸一次，时间约为5-7小时，效果是透明茶色为止。八、晒干。再次晒干。